Smelt de boter samen met de olie in de pan.
Bak hierin de knoflook, ui, rozemarijn en salie 5 minuten op laag vuur onder af en toe roeren.
Doe de tomaten erbij en laat 15 minuten pruttelen.
Voeg paddestoelen en zout en peper toe.
Houd alles afgedekt 5 minuten op het vuur.
Breng intussen de bouillon aan de kook.
Doe de peterselie en de rijst bij de groenten in de pan en roer tot alle korrels met vet bedekt zijn.
Giet de wijn er bij en laat deze verdampen.
Doe er vervolgens een soeplepel bouillon bij en roer tot die is opgenomen.
Ga op die manier soeplepel voor soeplepel door tot de rijs beetgaar is.
hak de cashewnoten heel fijn en meng deze door de parmezaan
Bestrooi de gare rijst met parmezaan/cashewnoten en dien hem op.