Maak een dag van te voren de bieslook-chimichurri volgens onderstaand recept. Eventueel kan je ook de chimichirri op de dag zelf maken (maar dag eerder zorgt er voor dat de smaak net iets intenser is).

Bak de spekreepjes uit en laat ze afkoelen.

Trim de zilvere vliezen van de maminha en leg hem daarna plat op de snijplank.

Steek nu een fileermes aan de brede dikke kant midden in het vlees richting de punt op ongeveer 2 cm van de rand.

Doe dit ook aan de andere kant.

Zorg er voor dat je dat je mes niet door het vlees terug naar buiten snijdt.

Snij nu met kleine voorzichtige snedes tussen de twee diepe snedes die je net gemaakt hebt heen en weer zodat je steeds meer een zak krijgt.

Hou echt heel goed in de gaten dat je niet door de wanden van je vleeszak heen prikt (anders krijg je lekkage).

Snij de babybel’s in kleine blokjes (zonder de rode waxlaag natuurlijk).

Meng de afgekoelde spekblokjes met de babybel stukjes en lekker veel chimichuri.

Schep nu deze vulling in de vleeszak en duw deze elke keer goed aan.

Als de maminha helemaal gevuld sluit je de vleeszak af met coctailprikkers.

Zorg intussen voor een BBQ waar je op 110°C indirect kan gaan roken.

Maal royaal peper en zout over de maminha en leg hem indirect op de BBQ en plaats een kernthermometer (in de vulling).

Rook de maminha tot een kerntemperatuur van 45°C. Leg de maminha heel even onder folie van de BBQ af en stook deze op om direct te gaan grillen.

Grill nu de maminha voor een minuut of 6 (elke keer een minuut per kant).

Laat de maminha 10 minuten rusten en snij hem daarna in dikke plakken.