Maal een royale hoeveelheid zout en peper over de Presa en laat deze ongeveer 10 minuten staan.

Bereid een BBQ voor om indirect op 110°C te gaan roken.

Voeg het (olijven) rookhout toe aan de BBQ en leg de Presa indirect op de BBQ.

Rook de Presa tot deze een kerntemperatuur van 53°C heeft. Haal de Presa van de BBQ en laat deze 5 a 10 minuten rusten onder aluminium folie.