Bereid een BBQ (of smoker) voor om een lange indirecte "rook" run te gaan doen (bijvoorbeeld met een snake) op een temperatuur van 100 a 110°C
Leg extra houtsnippers of chuncks op de kolen.
Leg de shortrib weg van de brandende kolen, plaats een kernthermometer en sluit het deksel.
Ik heb de shortribs zonder inpakken gedaan, als je dit ook doet dan raak je op een gegeven moment de "stall". Dit is meestal rond de 70°C: op dit moment lijkt de temperatuur van de shortribs niet meer te stijgen: sterker nog hij kan zelfs een beetje dalen.
Hou vol! er is niets mis met je thermometer: hou alleen in de gaten of de temperatuur van je de BBQ gewoon nog rond de juiste temperatuur zit.
Na lang wachten (en twijfelen) zal de shortrib temperatuur weer gaan stijgen. Laat hem door garen tot de 93°C.
Haal de shortrib van de BBQ, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem nog even een half uurtje rusten.
Smakelijk eten!!!!!