Ga terug

Mediterraneanse Short-ribs

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Short ribs Nederlands dubbeldoel
  • 25 tot 30 gram Dry Rub Mediterranean (Van Beekum) per kilo vlees!

Instructies
 

Voorbereiding

  • Verwijder het vlies het vlies van de de botten. Persoonlijk vind ik het het makkelijkste om een schroevendraaier (kruiskop) langs het middelste bot te steken en daar mijn vinger onder te haken en zo in 1 keer het hele vlies los te trekken.
  • Trim eventueel de vetlaat boven op het vlees terug en kerf het resterende vet in (zodat de kruiden er goed tussen kunnen komen).
  • Wrijf de shortrib goed in met de rub. Mijn eigen voorkeur is om voornamelijk de vlees en zijkanten te doen en een klein beetje rub op het vlees tussen de botten te wrijven.
  • Pak de shortrib goed in met vershoudfolie en leg deze voor een nachtje in de koelkast.

Bereiden

  • Bereid een BBQ (of smoker) voor om een lange indirecte "rook" run te gaan doen (bijvoorbeeld met een snake) op een temperatuur van 100 a 110°C
  • Leg extra houtsnippers of chuncks op de kolen.
  • Leg de shortrib weg van de brandende kolen, plaats een kernthermometer en sluit het deksel.
  • Ik heb de shortribs zonder inpakken gedaan, als je dit ook doet dan raak je op een gegeven moment de "stall". Dit is meestal rond de 70°C: op dit moment lijkt de temperatuur van de shortribs niet meer te stijgen: sterker nog hij kan zelfs een beetje dalen.
  • Hou vol! er is niets mis met je thermometer: hou alleen in de gaten of de temperatuur van je de BBQ gewoon nog rond de juiste temperatuur zit.
  • Na lang wachten (en twijfelen) zal de shortrib temperatuur weer gaan stijgen. Laat hem door garen tot de 93°C.
  • Haal de shortrib van de BBQ, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem nog even een half uurtje rusten.
  • Smakelijk eten!!!!!