Laat de fricandeau op kamertemperatuur komen en dep hem droog.
Maal er royaal peper en zout overheen.
Meng 1 eetlepel venkelzaad door de pesto en verdeel de pesto over de bovenkant van de fricandeau
Rooster in een droge, hete pan de overige venkelzaad bruin en laat deze afkoelen (die zijn voor de finishing touch)
Bereid een BBQ voor om indirect te gaan roken op 120°C.
Voeg het rookhout toe aan de BBQ en leg de fricandeau indirect weg van de kolen.
Rook de fricandeau naar een kerntemperatuur van 58°C.
Haal de fricandeau van de BBQ en leg er losjes aluminiumfolie overheen en laat deze 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Strooi bij het opdienen nog wat geroosterd venkelzaad erover heen.
