roer de boter zacht en voeg de bloem toe.

roer dit mengsel goed door en wikkel het in vershoudfolie.

Leg dit voor een uurtje in de koelkast om even op te stijven

Hak, maal, vijzel het bouillonblokje fijn zodat je poeder hebt. Deze stap kan je overslaan als je al poeder had.

Breng in een pan de wijn en room aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes inkoken.

Terwijl de wijn/room aan het koken is verwijder je het plastic randje van de old Amsterdam.

Snij de buitenste rand (dikker, harder en vaak ook iets donkerder van de kaas maar gooi deze niet weg).

Rasp de kaas grof en snij de rand in hele kleine blokje.

Voeg de kaas toe aan de wijn/room en blijf roeren totdat de kaas gesmolten is (zet het vuur nog iets lager).

Snij het boter/bloem mengsel in kleine blokjes.

Breng, als de kaas gesmolten is, de saus op smaak met bouillonpoeder naar smaak.

Bind de saus door kleine blokjes boter/bloem toe te voegen en deze op te laten lossen (tijdens continue roeren). Geeft het 5 minuten om goed te binden.

Herhaal dit totdat de saus de gewenste dikte heeft.

Controleer de smaak en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder toe.