Smelt de boter en zeg het vuur laag.
Roer de bloem door de gesmolten boter en bak dit al roerend in 3 minuten gaar.
Voeg de melk al roerend toe en breng dit al roerend aan de kook.
Laat dit wederom op een laag voor voor 5 minuten koken (zodat de roux goed kan binden)
Snij, trek, hak intussen tijd de plakken cheddar in kleinere stukjes
Voeg de kazen toe aan de kokende melk en roer totdat deze gesmolten is.
Voeg de 3/4 van de gemalen chipotle toe en laat dit een minuut "mee pruttelen" zodat het zijn pit "los laat in het recept"
Proef en breng verder op smaak met zout en eventueel de overige gemalen chipotle. (ik hou van vlammend in combinatie met de stevige kaassmaak dus bij mij gaat er meestal nog meer in dan de eetlepel)