Ga terug

Triple heated Porkbelly (the Asian taste of smoke and fire)

Een echte Aziatische klapper met de perfecte combinatie van de smaken van rook en vuur!

Equipment

  • Grote hersluitbare diepvrieszakken (of een vacuum machine)
  • Braadsledes
  • Rookhout (bijvoorbeeld beuk of hickory)
  • Kernthermometer (om tijdens het roken te kunnen meten)

Ingrediënten
  

De buikspek basis

  • 1 kg Heyde Hoeve varkensbuik zonder zwoerd
  • 100 gr Lobo Roast Red Pork mix
  • 3 a 4 eetlepels Lee Kum Kee Char Siu saus
  • 150 ml water

Voor het broodje (zoals op de foto)

  • 12 Stoombroodjes / Lotus broodjes (2 a 3 per persoon) Groothandel / toko
  • Atjar tjampoer
  • gebakken uitjes

Instructies
 

Stap 1 - het marineren

  • Ook al staat op de verpakking 250 ml voor 100 gr mix: voor dit recept mix je 150 ml water met de mix (wordt wat dikker dan normaal).
  • Snij de bovenste speklaar van de buikspek (de dikke laag vet) in tot net op het vlees (niet te diep) in een ruitjes patroon.
  • Doe de buikspek in een hersluitbare zak en giet hier de Red Roast marinade bij en masseer dit de zak even zodat de marinade overal goed rond (en tussen) zit.
  • Leg de spek in de koelkast en laat dit 24 uur marineren (2 a 3 keer tussendoor masseren)

Stap 2 - het roken

  • bereid een BBQ voor om indirect te gaan roken op circa 110°C.
  • Laat de buikspek 10 minuten op een rek of rooster uitdruipen (niet droog deppen) en leg hem daarna op het indirecte gedeelte van de BBQ.
  • Voeg royaal rookhout toe en rook de knal rode spek tot een kerntemperatuur van ongeveer 70°C (reken op een uurtje of 3).

Stap 3 - het grillen

  • Haal de buikspek van de BBQ en laat deze afkoelen totdat je hem kunt beethouden.
  • Als je gelijk doorgaat met de buikspek: open alle schuiven en deksel van de BBQ om de temperatuur omhoog te jagen om te gaan grillen.
  • Snij de buikspek in plakken van ongeveer 1,5 cm (over de korte kant: we willen makkelijke handelbare stukken en niet hele lange repen).
  • Als je een andere keer verder wilt gaan laat je de plakken afkoelen en kan je ze in de koelkast tot de volgende dag bewaren of anders invriezen.
  • Gril de buisspek voor een minuut of 5 waarbij je elke minuut de plakken omdraait. Je wilt her en der een donker plekje krijgen.

Stap 4 - het karameliseren

  • Breng de temperatuur van de BBQ terug naar 160°C
  • Laat de plakken spek wat terug af koelen zodat je ze makkelijk kan snijden en snij er repen van 1,5 cm van (dikke korte frieten van spek :D)
  • of laat de plakken geheel afkoelen als je een andere keer verder wilt gaan
  • Doe de spek repen in een braadslede en meng hier de saus goed doorheen: als de repen net van de BBQ komen is dit een stuk makkelijker omdat door de warmte de saus vloeibaarder wordt.
  • Zet de braadslede op het indirecte gedeelte van de BBQ en laat dit 20 minuten karameliseren waarbij je regelmatig de spekrepen omschept.

Eindelijk etenstijd

  • bereid de stoombroodjes volgens de verpakking.
  • Snij ze open en vul ze met de Atjar, buikspek en gebakken uitjes.