Het is niet moeders mooiste maar oh wat is inside skirt (middenrif) toch een heerlijk stukje vlees. Het is een typisch stukje vlees wat vaak de toonbank niet haalt (het is bewerkelijk, niet het mooiste stuk om te zien en…
Belly ‘n’ Beans – of te wel (buik)spek en bonen: Een Aziatische versie van typisch Hollandse uitspraak. Boterzacht buikspek, een stevige bite van de edamama bonen met een smaakbom van een saus. Voor dit gerecht ga je roken, woken en…
Buiten regent het, blaadjes vallen sneller van de bomen dan Neymar op het veld. Na een lekker warme zomer is de herfst nu toch echt begonnen. Maar ook de herfst heeft zijn (culinaire) charmes. Paddestoelen, wild, stevige maaltijden allemaal zaken…
Een maminha (tri-tip) is een veelzijdig stukje vlees wat zowel medium-rare als doorbakken een feestje op je bord is en super veelzijdig. Van een simpele indirect gerookte versie met peper en zout, vermalen tot een super malse burger tot aan…
Wonderschoon Iberico, waar te beginnen met de lofzang…. Een uitzonderlijk stukje Spaans kwaliteitsvlees en zeker uit de montanera periode: de periode dat er volop nootjes voor de varkens zijn om te eten, de bron van de speciale heerlijke smaak. Een…
Een van de meest bijzondere gerechten die ik ken is wel de Polo en Mole. Kip in een dikke chocolade saus met chili: klinkt een beetje vreemd maar het is gewoon heerlijk. De zoete en bittere smaak van chocolade met…
Mijn Utopia van een hamburger is een hamburger welke je met 1 hand kan eten zonder dat je alle “vulling” tussen de broodjes uitschiet aan de achterkant en knalt van de smaak. Ik zei al Utopia want mijn burgers zijn…
Al een paar keer eerder heb ik geprobeerd om shortribs te maken maar elke keer vielen ze tegen. De ene keer was het vlees van “mhew” kwaliteit (niet van mijn vaste leverancier) en de tweede keer kwamen de kruiden gewoon…
Al een tijdje lag er een pondje wagyu tartaar te schreeuwen om aandacht in de diepvries. Nu vind ik een klassieker tartaar om te smullen (half gepekelde eidooier erbij en voor de rest uiteraard de klassieke garnituren) en vanuit dit…
Ik heb me voorgenomen om dit jaar eens lekker veel hamburgers te gaan maken. Een goeie burger op een lekker broodje: als lunch of avond eten, mij maak je daar blij mee. En met een hamburger kan je zoveel verschillende…
Het is de laatste tijd stil geweest, te stil helaas, hoe dat is gekomen? Dat schrijf ik binnenkort nog wel eens van me af hier op deze blog. Maar na een paar maanden noodgedwongen BBQ-pauze het van het weekeind eindelijk…
Tijdens het “Helden op schaatsen” winterevenement van de Helden van Kien heb ik prachtige winterburgers mogen bouwen. Dit waren echte winterburgers, stevig van smaak en een garantie dat je geen honger meer had. Een stevige jongen met zuurkool, kaassaus en geroosterde…
Heerlijk gekruid vlees, sappen vermengd met knoflooksaus die door de scheurtjes in het broodje lopen… Het water loopt me nu alweer in de mond. Regelmatig staat er hier shoarma op het menu. Een makkelijk gerecht waar je geen omkijken naar…
Een tijd geleden kreeg ik van BBQuality.nl een wildzwijnhaas en de vraag om eens een verrassend recept er mee te maken. Eens in het verleden had ik al eens een koffie-rub gemaakt maar ik vond deze toen niet heel geslaagd…
De herfst vraagt om warme en speciale gerechten. Dit gerecht is een echt een topper om tijdens een speciaal zondag diner te serveren. De klassieke Beef Wellington maar dan met een wilde twist: Een wildzwijn wellington.