Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, …
Ingelegde zoet-zure rode kool.
Overig
Gerookte tomaten Jam….
Als eerste mag tomaten jam jam heten? Volgens de dikke van Dale is jam “broodbeleg van met suiker tot moes gekookte vruchten”…. Dan kom je …
18+ mini-appeltaartjes
Appeltaart: niet iedereen houdt er van (ik ben de enige thuis die het lekker vind). Daarom zijn deze mini appeltaartjes ideaal: 1 per persoon: je …
Moderne moretum
Moretum is een naam die je niet vaak hoort (sterker nog: waarschijnlijk nog nooit gehoord hebt). Als je het gaat zoeken kom je er achter …
Gekonfijte knoflook + knoflookolie
Konfijten (garen in dierlijk vet of olie) is een kooktechniek die niet heel vaak voorkomt: maar als je het eens wilt proberen dan moet je …
Ranch dressing
Bij een dressing denk je al snel aan een dunne, bijna waterachtige, saus die je over je sla heen giet. De commerciële flessen “ranch dressing” …
Red-eye Bacon Jam
Jam is een lief en mierzoete vruchtenprut die stijf staat van de suikers, althans in Nederland dan toch. Niet de jam waar je me wakker …
Soort van pancetta (dry-aged ontbijtspek met Drya dry-age zak)
(buik)spek, een van de meest veelzijdige stukjes vlees: van porchetta tot el cheapo burned ends, zoveel mogelijkheden. Los van gerechten met buikspek gaat er hier …
Ontbijtspek (de basis)
Horseman no5 (Carolina reaper hotsauce)
Laat ik direct maar met de deur in huis vallen en die openstaande deur intrappen: Deze saus is HEET! Maar wat wil je? Carolina reapers …
Semi-homemade Aïoli
Als je aan Mevr. OsFa vraagt wat voor “dipping” ze wil bij een tapas plankje ’s avonds onder de overkapping is het antwoord steevast: aïoli. …
Cashew-Pesto met een vleugje BBQ
Ik hou van pesto, en ik wordt helemaal wild van zelfgemaakte pesto! Als je het zelf maakt kan je heerlijk sturen met de ingrediënten om …
Caprinae cervisiam surrepo (bokbier-siroop)
Voor heel veel traditionele BBQ gerechten wordt er tegen het einde van de bereiding nog gelakt met een sausje. Dit glazing, zoals dit op zijn …