Elke provincie heeft zo zijn eigen streekgerecht. Denk aan de worstenbroodjes in Brabant en de bolussen in Zeeland. Maar heeft ook “onze” jongste provincie Flevoland …
Polderkoek (Flevolandse pannenkoek)
Een recept is al een routekaart, een omschrijving en hulpmiddel om bij het einddoel te komen. Het einddoel van een gezellig diner en samenzijn met geliefden, vrienden of familie (of allemaal).
Geen enkel recept is heilig!
Het is een leidraad waar jij als kok mee mag gaan spelen. Je kan een recept van mij voor de eerste keer stap voor stap volgen en de volgende keer vandaar uit gaan spelen en naar je eigen hand zetten: graag! Dat is koken!
Recepten
Traditionele Brabantse worstenbroodjes (Nondeju, wa lekker!)
Zeg je Brabant, dan zeg je carnaval. En zeg je carnaval dan zeg je ook worstebroodjes! Nu kan je mij persoonlijk echt niet blij maken …
Picanha steak tartare Cipriani
Als je echt wilt uitpakken met een bijzonder voorgerecht dan kan je dat zeker wel doen met deze Picanha steak tartare Cipriani. Een voorgerecht waar …
De dronken kok cake
Voor het kerstdiner wil je natuurlijk wel iets bijzonders op tafel zetten van voorgerecht tot nagerecht. Vandaag alvast een recept voor het nagerecht: Doodeenvoudig en …
Soort van pancetta (dry-aged ontbijtspek met Drya dry-age zak)
(buik)spek, een van de meest veelzijdige stukjes vlees: van porchetta tot el cheapo burned ends, zoveel mogelijkheden. Los van gerechten met buikspek gaat er hier …
Ontbijtspek (de basis)
Herfst/Hert-Burger Deluxe (met shimeji, Foie Royale en truffelmayonaise met zwarte knoflook)
Buiten regent het, blaadjes vallen sneller van de bomen dan Neymar op het veld. Na een lekker warme zomer is de herfst nu toch echt …
Horseman no5 (Carolina reaper hotsauce)
Laat ik direct maar met de deur in huis vallen en die openstaande deur intrappen: Deze saus is HEET! Maar wat wil je? Carolina reapers …
Babybel Maminha
Een maminha (tri-tip) is een veelzijdig stukje vlees wat zowel medium-rare als doorbakken een feestje op je bord is en super veelzijdig. Van een simpele …
Gerookte Iberico Presa (met pittige maispuree en sofrito)
Wonderschoon Iberico, waar te beginnen met de lofzang…. Een uitzonderlijk stukje Spaans kwaliteitsvlees en zeker uit de montanera periode: de periode dat er volop nootjes …
Bavette Mole Aioli
Een van de meest bijzondere gerechten die ik ken is wel de Polo en Mole. Kip in een dikke chocolade saus met chili: klinkt een …
Semi-homemade Aïoli
Als je aan Mevr. OsFa vraagt wat voor “dipping” ze wil bij een tapas plankje ’s avonds onder de overkapping is het antwoord steevast: aïoli. …
Zomerse salade (met garnalen, krieltjes, courgette en yoghurt bieslook dressing)
Zodra de temperaturen stijgen vind ik het zelf persoonlijk heerlijk om een maaltijd salade te eten. Gewoon een salade die lauw warme ingrediënten heeft: zo …