Een heerlijk gerecht wat zowel als hoofdgerecht voor vegetariërs of als bijgerecht bij een uitgebreide BBQ kan dienen: heerlijk gegrilde aubergine met fris zomerse maar pittige topping van Feta, munt en citroen. Zomer op een bordje!
Fris pittige gegrilde aubergine
Hoofdgerecht voor vegetariërs of bijgerecht voor een complete BBQ maaltijd? Je kan met dit recept alle kanten op.
Ingrediënten
- 3 aubergines
- 6 eetlepels olijfolie
- 300 gram Feta of feta achtige witte kaas
- 1 rode chilipeper
- 1,5 hand vol verse munt
- 1,5 citroen
- versgemalen peper
Instructies
- Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken en bestrijk ze aan beide kanten met wat olijfolie.
- Gril de plakken ongeveer 2 minuten per kant op een gloeiend hete BBQ (alleen verplaatsen bij het draaien: niet tussendoor - dan krijgen ze een mooi “streepje”)
- Leg ze op een groot bord of snijplank en laat ze een beetje afkoelen.
- Snij de peper in dunne ringetjes (zonder of zonder zaadjes) en hak de munt fijn.
- Rasp de schil van 1 citroen en pers 1,5 citroen uit
- Verkruimel de feta in een kom en meng hier de peper, munt, citroensap en citroenraps goed doorheen.
- Breng op smaak met vers gemalen peper.
- Verdeel dit mengsel over de plakken aubergine.
