Bakol ng manok
Gegrilde kippenmaagjes: niet het meest gangbare stukje kip maar oh zo lekker
Equipment
- bamboe prikkers
- sauskwast
Ingrediënten
- 500 gr kippenmaagjes
Voor het voorkoken
- 120 ml natuurazijn
- 2 tl zout
- 1 tl peperkorrels gekneusd
- 1,5 cm verse gember
- 4 tenen knoflook
- 1 stengel citroengras
- 1 sjalotje
- 1 laurierblad
De saus
- 2 el ketchup
- 3 el Sriracha saus
- 60 gr milde mosterd
- 90 gr honing
Instructies
Voorbereiden
- Spoel de maagjes goed en lang af en verwijder eventuele gelige stukjes vet
- Doe de maagjes samen met de azijn in een schaal en laat deze 10 minuten staan
- Snij en/of plet de gember, knoflook, citroengras en sjalot in grove stukken (inclusief de schil)
- Schep de maagjes uit de azijn (niet afspoelen) en voeg alle ingrediënten voor het voorkoken toe. Voeg genoeg water toe dat de maagjes 2 a 3 cm onder water staan
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de maagjes gedurende 1 a 1,5 uur: als het water te laag begint te worden: voeg dat wat extra warm water toe.
Afgrillen
- Week de spiezen goed en lang voor en stook intussen alvast een BBQ op om heet te gaan grillen.
- Haal de maagjes uit het kookvocht, en laat ze afkoelen.
- Meng intussen de ketchup, sriracha saus, mosterd en honing goed door elkaar.
- Snij de maagjes indien gewenst in kleinere stukjes en rijg ze op de spiezen.
- Kwast saus over de spiezen.
- Gril de spiezen in 5 minuten af, draai de spiezen om de minuut om (dus een stuk of 5 keer omdraaien) en kwast de "bovenkant" na het draaien nog een keer met saus.
- Masiyahan sa iyong pagkain!