Haal 4 uur vooraf de diamanthaas uit de verpakking, dep hem droog en maal er rijkelijk zout en peper overheen (beide zijden) en zet deze in de koelkast

Bereid de BBQ voor op indirect op ongeveer 200°C.

Plaats de diamanthaas indirect en voeg rookhout toe.

Laat de diamanthaas liggen tot een kerntemperatuur van ongeveer 48°C.

grill nu de diamanthaas boven de kolen, draai de diamanthaas regelmatig. Let er op dat de kerntemperatuur nu niet over de 53°C gaat.

Laat nu de diamanthaas ongeveer 5 a 10 minuten rusten (de tijd dat je aan het grillen bent geweest is de rusttijd van het vlees heb ik ooit ergens geleerd).

Extra tip: let tijdens het rusten op je lieftallige viervoeters: het scheelde 1 cm of de tanden van mijn eigen Garfield stonden in het vlees (nu was het in mijn vinger).