Bereid de bbq voor op een temperatuur van 110 graden
Roerbak zo veel mogelijk vocht uit de spinazie
Roerbak de kastanjechampignons
schat aan de hand van de gevlinderde lap vlees hoeveel vulling je ongeveer nodig hebt: hou hier rekening mee dat de vulling ongeveer 2/3 grillworst wordt en 1/3 mozzerella. Snij dit benodigde stuk van de grillworst af.
De rest kan je lekker op een boterham of zo eten.
Maal de grillworst in een keukenmachine tot medium grove korrels.
Snij de mozzerella in kleine stukjes en kneed dit goed door de worst korrels. Vorm van deze vulling een worst grofweg in de juist vorm
Leg het vlees met de gekruide kant naar beneden en verdeel over de on-gekruide kant een laagje spinazie. Gevolgd door een een laag van de gebakken champignons.
Leg de worst vulling hier boven op (het kan zijn dat je nog steeds wat vulling te veel hebt).
Vouw het vlees samen en bind dit goed stevig op met het bindtouw.
Steek een kernthermometer in het vlees van de "wand". De vulling is al gaar dus die is even niet van belang. Je wilt de wand naar een bepaalde temperatuur brengen (medium-rare).
Rook de roulade met eikenhout (een stevige rook smaak) tot een temperatuur van 54 graden.
Laat de roulade even een minuut of 10 rusten, trancheer hem (verwijder daarna bas het bindtouw) en serveer 1 a 2 plakken (afhankelijk van dikte van je plakken) met de salade en de risotto
