Dep de kalfsmuis goed droog en bestrooi hem rijkelijk met peper en zout

Zet de kalfsmuis onafgedekt voor 12 uur terug in de koelkast

Maak je bbq klaar om op 110°C indirect te roken

Rook de muis tot een kern temperatuur van 46°C (zal ongeveer een uurtje kosten)

Snij de kalfsmuis in zeer dunne plakken (< 1 mm) om het te serveren als rosbief met bijvoorbeeld Carpaccio Cipriani Dressing of tonnato (tonijn mayonaise) Snij de kalsmuis in dikkere plakken (+/- 1 cm) om als vlees te serveren bij bijvoorbeeld gekookte asperges.