De standaard aardappelkroketjes bij het kerstdiner, wie is er niet groot mee geworden ;). Ik vond deze persoonlijk altijd wat saaiig. Dus tijd voor een gepimpte versie….
Aardappelkroketjes met cheddar en spek
Ingrediënten
- 640 gram kruimelige aardappelen geschild
- 70 gram cheddar geraspt
- 175 gram spekblokjes
- 2 eieren
- panko
- peper en zout
- bloem
Instructies
- Kook de aardappelen gaar
- bak de spekjes uit en laat deze uitdruipen in een vergiet of op keukenpapier. Snij spekjes wat fijner (tot ongeveer 3 a 4 mm maximale grote)
- Meng de cheddar en spekjes door de aardappelen en pureer / stamp deze fijn, breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelpuree over een met bakpapier beklede ovenschaal en laat deze afkoelen.
- Als de aardappelpuree afgekoeld is kluts je de eieren in een diep bord, doe je de bloem in een tweede diep bord en de panko in een derde.
- Maak van de aardappelpuree balletjes ten grote van een bitterbal, rol deze door de bloem, ei en daarna panko. Zorg ervoor dat het ei/panko jasje goed dicht is want anders ga je cheddar lekken.
- Verwarm de friteuse voor naar 180°C en frituur de balletjes ongeveer 2 a 3 minuten (maximaal 6 per keer).
- Om eventueel warm te houden: verwarm de oven voor naar 100°C en leg de gefrituurde kroketjes op het rooster.
