
Ontbijtspek (de basis)
Ingrediënten
- 1 kg buikspek aan 1 stuk
- 35 gr Nitrietzout per kilo buikspek
- 10 gr lichte bastard suiker per kilo buikspek
Instructies
- Meng de zout en suiker goed door elkaar
- Wrijf de buikspek hier goed volledig rondom goed mee in.
- Doe de buikspek in een vacuumzak (gooi het zout/suiker mengsel wat op je plank achterblijft ook in de zak)
- Trek het vacuum en leg deze in de koelkast.
- draai de buikspek om de paar dagen en laat de buikspek 14 dagen pekelen.
- Haal de buikspek uit de zak en dep het goed droog.
- Leg de buikspek op een rooster en leg deze 24 uur terug in de koelkast
- Rook de buitspek (met behulp van een CSG) koud voor een periode van minimaal 16 uur.